'세종실록지리지(1454년)'에 경상도 초계군과 진주목에 세 군데 전문적으로 황옹만을 굽는 가마가 있었다는 기록과 경국대전의 외공장조를 보면 "충청도 염주에 황옹장 한 명이 있다"는 기록과 도기소와 자기소가 있는데 도기소에서는 옹장이 모두 104명이 있으며 이에 따른 역할들까지 소상하게 나와 있다.

또한 목민심서에서는 도기점에서 소주고리를 굽는데 일반적으로 잿물 유약을 입힌 소주내리는 기구라는 말을 사용한다. 또한 도요지 발굴 지층에서 고려청자나 고려시기 이전의 요지에서는 출토되지 않는 반면에 조선말기의 가마터 상층부에서 옹기의 시편들이 출토되며 19세기 후반에는 김춘근의 풍속도에 가마가 있는 옹기점과 제작모습, 파는 사람의 모습까지 잘 나와있다. 학자들에 따라 옹기의 발생시기를 제작상의 기법이나 역사적인 자료와 음식사적인 측면을 들어 발생시기는 달리 보고 있으나 조선 시대부터 지금의 잿물유약을 사용한다는 것은 공통적으로 시점을 같이하고 있다.

이와 같이 옹기는 농경사회의 구조가 이루어지면서 빗살무늬 저장용기로써 활용과 옹관을 만드는 기술력을 바탕으로 꾸준히 발전을 해 왔다. 더욱이 18세기에 어로활동이 더욱 활발해짐에 따라 젓깔류와 같은 발효음식이 발달되었다.
이에 따라서 저장용기인 옹기는 더욱 많이 사용하게 된다.

이러한 사건이 있은 후 1987년 옹기부분의 문화재가 세 분이 탄생을 하게 되었다.
이것은 옹기쟁이에게는 하나의 큰 획이라는 생각이 든다.
그 동안 어느 집 한켠에든 없는 집이 거의 없을 정도의 흔한 옹기였고 예전에 점놈이라 할 만큼 천대시 되었던 옹기쟁이에게 문화재의 탄생은 새로운 장인으로서의 자부심을 가지게 하는 계기가 된 것이라 하겠다.

하지만 근자에는 사회가 더욱 복잡화되어가고 있으며 편리성의 추구로 인하여 예전의 옹기는 점차 설자리를 잃어가고 있다.
그러나 점차 옹기를 사랑하는 수집가들이 늘어나고 인테리어 소품들이나 전통성을 표현하기 위한 가옥들에는 전통미를 보이기 위해서 옹기를 많이 사용하고 있다.
또한 전통옹기가 재인식되면서 환경호르몬으로부터 보호하고 발효음식의 식기로 다시 각광을 받고 있다.